מוצרי ירקות מסווגים לירקות כבושים, ירקות יבשים, פטריות מאכל ומוצרי ירקות אחרים.
ירקות כבושים הם מוצרי ירקות שונים העשויים בעיקר מירקות טריים דרך כבישה או כבישה.
מוצרי ירקות יבשים הם מוצרים העשויים מירקות שעברו-עיבוד מוקדם באמצעות בחירה, ניקוי, טחינה ומיזוג. מוצרים אלו משתמשים בתהליכים כגון ייבוש טבעי באוויר, ייבוש בשמש, ייבוש באוויר חם, ייבוש בהקפאה וטיגון- עמוק כדי להסיר את רוב הלחות. מוצרים אלה מיוצרים לאחר מכן עם או בלי תוספת של מרכיבים משלימים. ניתן להכין אותם גם מירקות מיובשים באמצעות ערבוב, טחינה ומיזוג.
מוצרי פטריות מאכל הם מזונות המיוצרים בעיקר מפטריות מאכל באמצעות מגוון טכניקות עיבוד.
מוצרי ירקות אחרים כוללים ירקות מטוגנים (למעט צ'יפס ירקות) ורטבי ירקות (למעט רטבי תיבול).