בהתבסס על טכניקות העיבוד שלהם, מוצרים מימיים מסווגים כמוצרים מימיים מיובשים, מוצרים מימיים מלוחים, מוצרי סורימי, מוצרים מימיים מבושלים-מבושלים, מוצרי מים גולמיים אכילים ומוצרים מימיים אחרים.
1. מוצרים מימיים מיובשים מתייחסים למוצרים העשויים ממוצרי מים טריים או קפואים-מבעלי חיים או מאצות ימיות באמצעות טכניקות עיבוד מתאימות. אלה כוללים מוצרי אצות מיובשים ומוצרים מיובשים-מעובדים מראש-מבעלי חיים.
מוצרי אצות מיובשות מתייחסים למוצרים מיובשים העשויים מאצות ימיות עם או בלי תוספת של חומרי עזר באמצעות טכניקות עיבוד מתאימות.
מוצרים מיובשים שמקורם בבעלי חיים-מעובדים מראש מתייחסים למוצרים מיובשים שמקורם בבעלי חיים טריים או קפואים-עם או בלי תוספת של חומרי עזר בתהליך ייבוש שאינם מיועדים לצריכה ישירה.
2. מוצרי מים מלוחים מתייחסים למוצרים העשויים מאצות טריות, מדוזות, דגים טריים (קפואים) ועוד בטכניקות עיבוד מתאימות שאינם מיועדים לצריכה ישירה. אלה כוללים דגים מלוחים, אצות מלוחות ומוצרים מימיים מלוחים אחרים.
3. מוצרי סורימי מוכנים- מראש מתייחסים למוצרים שאינם אכילים באופן ישיר ועשויים בעיקר מבשר טחון של דגים טריים (קפואים), רכיכות, סרטנים, צפלופודים ומוצרים אחרים של בעלי חיים ימיים, בתוספת מרכיבים משלימים ומעובדים בתהליכים מתאימים.
4. מוצרי חיות מים מבושלים מתייחסים למוצרי מים הניתנים לאכילה ישירה ועשויים בעיקר ממוצרים טריים או קפואים מהחי מים, עם או בלי תוספת של מרכיבים משלימים, דרך בישול, טיגון, עישון, צלייה או ייבוש. אלה כוללים בעיקר מוצרים מימיים מבושלים בטעמים, מוכנים-לאכילה-מוצרים מיובשים של בעלי חיים, מוכנים-לאכילה-מוצרי סורימי ואחרים.
5. מוצרים גולמיים מהחי מים מתייחסים למוצרי מים העשויים ממוצרים טריים או קפואים של בעלי חיים מים המנקים ומעובדים לפני הצריכה וניתנים לצריכה ישירה ללא חימום או בישול. זה כולל מוצרים גולמיים של בעלי חיים מים כבושים ומוצרים מוכנים-ל-לאכילה של חיות מים גולמיות.
6. מוצרים מימיים אחרים מתייחסים למוצרים שאינם המוצרים המימיים שהוזכרו לעיל, לרבות כמוסות מלפפון ים, כמוסות צדפות, כיטין, ג'ל אצות, נוזל אורלי של אוצר ימי, ספירולינה, פוליפפטידים, אצות מתובלות (undaria pinnatifida) ומוצרים לא-מוכנים-לכשיר{{3}.